茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子

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咸鱼肉丁烧茄子的用料

大茄子 一只 红辣椒 2只
洋葱 半个 五花肉 120克
鲅鱼干 120克

咸鱼肉丁烧茄子的做法

步骤1

鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;

步骤2

五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;

步骤3

茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;

步骤4

起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;

步骤5

另起油锅,下入五花肉中火煎炒;

步骤6

至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;

步骤7

下入洋葱炒出香味;

步骤8

下入茄丁大火翻炒;

步骤9

烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒; 添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;

步骤10

汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。

咸鱼肉丁烧茄子的烹饪技巧

1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合; 2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡; 3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软; 4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-06-26

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