番茄虾仁锅巴

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番茄虾仁锅巴的用料

虾仁 100g 鸡蛋清 30g
淀粉 2汤匙(30g) 剩米饭 200g
豌豆 20g 番茄酱 50g
白砂糖 15g 色拉油 50g
6g 姜片 1片

番茄虾仁锅巴的做法

步骤1

将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

步骤2

锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。

步骤3

吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。

步骤4

迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。

番茄虾仁锅巴的烹饪技巧


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创建时间:2010-10-29

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