普罗旺斯沙拉

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千金

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普罗旺斯沙拉的用料

番茄 3个	彩椒 1.5个
黄瓜 1根	四季豆 100克
绿卷须生菜（frise） 200克	黑橄榄 50克
洋葱 1个	蒜头 2颗
鸡蛋 3个	罐头橄榄油凤尾鱼 100克
橄榄油 6汤匙	柠檬 1/2个
醋 1/2汤匙	普罗旺斯香草
盐和胡椒适量

普罗旺斯沙拉的做法

步骤1

三只鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮5分钟；接着把鸡蛋捞出泡冷水冷却，把番茄放进热水中浸泡1分钟后捞出。

步骤2

趁煮鸡蛋的时间把四季豆洗净去头去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔进热水中灼熟，水开后把火关小继续煮3分钟，然后用冷水冷却四季豆。

步骤3

趁煮四季豆的时间，把洋葱切圈，彩椒切长条，然后用2汤匙橄榄油分别把洋葱圈和彩椒条煎香，盛起放凉。

步骤4

把泡过热水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2个一切为八；鸡蛋冷却后去壳，一切为四；黄瓜去皮切片；绿卷须生菜洗净，然后把其他材料：番茄、彩椒、黄瓜、四季豆、黑橄榄、洋葱、鸡蛋、凤尾鱼倒在一起。

步骤5

沙拉酱的调制：剩下的1个番茄搅拌成泥，蒜头去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉捣烂，撒入1茶匙的盐，加入4汤匙橄榄油和1/2汤匙醋，再挤进柠檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢搅拌均匀。

步骤6

吃的时候把沙拉调味酱倒入沙拉，再加适量盐、胡椒，撒上普罗旺斯香草，搅拌均匀即可。

普罗旺斯沙拉的烹饪技巧

1.买不到绿卷须的可以用其他生菜代替 2.不介意番茄皮的，可以不去皮（做沙拉酱的那个番茄则一定要去皮），青瓜也可以不去皮 3.四季豆在水开之后还要继续煮几分钟是为彻底煮熟以防中毒 4.不怕吃生洋葱和生彩椒的，此两样可以不煎，直接和其他材料一起加进沙拉里 5.绝对不能用其他油，特别是花生油来代替橄榄油。买不到黑橄榄的可以用青橄榄代替。橄榄油和（黑）橄榄是整个普罗旺斯沙拉的灵魂，此两种食材不能替换。 6.沙拉酱里已含有整个番茄，对于不太能吃酸的人可以适量减少柠檬汁和醋的量。买不到普罗旺斯香草（在万能的TB上有售）可以不放。 7.天气炎热之时可以把沙拉放进冰箱叹空调，风味更佳。沙拉酱一定要在吃的时候再倒进沙拉里搅拌，否则会影响生菜爽脆的口感。
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创建时间:2011-04-02

©本菜谱的做法由千金编写，未经授权不得转载

分类：外国菜

千金

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