茄子炸酱面

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挑选茄子方法: 1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子 2、掂一下分量,个头*较轻的茄子是嫩茄子更好吃, 3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子

茄子炸酱面的做法

茄子炸酱面的做法图解1

步骤1

茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用,大蒜、葱姜切碎。
茄子炸酱面的做法图解2

步骤2

锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末。
茄子炸酱面的做法图解3

步骤3

爆香后放茄子进油里翻炒,翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒。
茄子炸酱面的做法图解4

步骤4

将肉馅炒熟,放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味
茄子炸酱面的做法图解5

步骤5

出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅
茄子炸酱面的做法图解6

步骤6

最后在锅内放水,待水沸后,下面条。面条煮熟后捞出,在上面撒上刚刚调出的茄子酱料即可。

茄子炸酱面的烹饪技巧

1、油要比平时炒菜多一点,茄子是有点油就灿烂的那种菜,没油实在不好吃~~~ 2、炸酱就是要用油炒酱才会香 3、这儿用的甜面酱比较稀,如果酱太稠化不开,就要加少量的水 4、加少量的糖和蚝油,做出的酱味道很好,不要再加盐了,面酱够咸了 5、一直要小火不断翻炒,只有这样不断翻炒的酱才会香,还要时时注意别糊了锅底 6、最后不用放水淀粉收汁,因为茄子不比黄瓜,水分本就少,炒出的酱料很浓稠
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-04-25

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