荷香糯米饭

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梅依旧

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荷叶饭是广州茶楼酒家的有名食品，由于它荷叶清香，风味独特，很受大众欢迎。有首写道：泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。据此记载，荷叶饭这一食品，至少有一千三百多年的历史了。关于荷叶饭，说来有段历史，据传，公元551年，梁朝的始兴郡太守陈霸先，奉命率兵镇守在建康附近的重镇京口，以抵御北齐，梁朝民众听说陈霸先军队粮食困难，就用荷叶包饭夹了鸭肉，去慰劳军队，支援陈霸先打胜仗。舍花摘叶，这是拿荷叶来蒸荷包饭，糯米是一味非常好的温补性食材，补血、健脾，营养丰富。与荷叶搭配便是这软糯鲜香的荷叶饭了，饭里渗透着荷叶的清香。蒸荷叶饭要注意两点：荷叶饭常见的有两种吃法，一种是把米饭跟馅料炒好，再包裹于荷叶里蒸煮；另一种是“点心“吃法，把馅料炒好后与煮熟的白饭拌匀，不需再加什么酱料，因荷叶饭的主题为荷香，若加入其他酱香的话，那就失去了荷叶饭的清香味。还有一点是蒸荷叶饭的时间应控制在七分钟左右，此时其荷香味最为浓郁。若蒸太久荷叶会变黄，其本味也会随之流失。