香菇卤肉

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色尘

色尘

2009-12-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

干香菇

辅料

 
适量 适量
适量 少许
少许 少许
少许 适量
少许 适量
适量 葱末适量
适量 一两瓣
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

香菇卤肉的做法步骤

1. 臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间,具体多久没掐表,但我肯定是用了二十分钟以上

2. 锅中放油,下花椒和干辣椒煸香

倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味

倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开

3. 加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了)


好了,拌饭、就面,素口吃都没问题喽~

©本菜谱的做法由 色尘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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