上海酱香熏鱼（图详解）

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培训师孟谨
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我很喜欢吃熏鱼，而且特别喜欢老上海的那种甜味比较重的、酱油香比较重的熏鱼~~~于是自己动手做了，结果很成功，以后兴趣好就自给自足啦~~~

酱香熏鱼的用料

青鱼中段 约500克 蒜瓣 几个
八角 几个 葱段 少许
姜片 适量 白胡椒 适量
花雕酒 三大勺 生抽 两勺
老抽 一勺 香醋 一勺
白砂糖 三勺 冰糖 少许
料酒 适量 桂皮 适量
食用油 足量

酱香熏鱼的做法

上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解1

步骤1

鱼中段去鱼鳞，去内脏洗净，肚子里面的黑色粘膜洗去去腥
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解2

步骤2

用到切成两厘米左右鱼片，撒上料酒，葱花，白胡椒粉，姜片腌制半小时
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解3

步骤3

油锅烧热用足量油炸酥鱼片，炸前抹去葱花姜片等第一次炸酥后再大火复炸一次，炸至如图色
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解4

步骤4

准备好香料
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解5

步骤5

调料汁：三大勺花雕酒、两勺生抽、一勺老抽、少许细盐
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解6

步骤6

热锅少许油，爆香香料
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解7

步骤7

下鱼段，倒入料汁，倒入三勺白砂糖和少许冰糖倒入一碗热水
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解8

步骤8

水开后焖锅，不时翻面鱼片
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解9

步骤9

出锅前淋上一勺香醋，翻动鱼片，即可出锅了
上海酱香熏鱼（图详解）的做法图解10

步骤10

装盆，是不是很口水呀？！

酱香熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-20

©本菜谱的做法由 培训师孟谨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 炖 香

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