脆皮烧肉 《越吃越脆》

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烧肉可说是不可抵挡的一款美食,不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。 烧肉分别有【广式或港式】烧肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅,一般地方几乎找不到;每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。 从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉,所以以前也不会特别的想吃;但在中国几乎很难找到,想吃了就自己东手吧。。 自己在家做烧肉也不难,在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时;我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时,到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。 在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的,所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔;这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出,这样烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。 在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料,芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco 等等;在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。 其实做起来也真的很简单,就是花点时间腌制而已;喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。

脆皮烧肉的用料

五花肉 1斤半 五香粉 3/4茶匙
小苏打 适量 竹签 3根
少许

脆皮烧肉的做法

脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解1

步骤1

五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解2

步骤2

洗净后放入冷水锅里。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解3

步骤3

我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解4

步骤4

煮好后放入冷水里冷却。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解5

步骤5

冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解6

步骤6

吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解7

步骤7

在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解8

步骤8

翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解9

步骤9

在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解10

步骤10

五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解11

步骤11

翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解12

步骤12

用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解13

步骤13

抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解14

步骤14

用一块锡纸把肉的一面朝下放。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解15

步骤15

周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解16

步骤16

在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解17

步骤17

在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解18

步骤18

刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解19

步骤19

烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解20

步骤20

成品。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解21

步骤21

成品。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解22

步骤22

成品。
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法图解23

步骤23

成品。

脆皮烧肉的烹饪技巧

1.小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-27

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