水晶虾饺

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关于水晶虾饺,早就有动手做的欲望,只是一直没有备齐所需的材料,也一直静不下心来做,我知道,做水晶虾饺是需要足够耐心和细心的,最难的是澄面和成的饺子皮很容易破损,稍不小心就弄破了。和面真的是个技术活,其次,包虾饺时不像包饺子那么简单,需要很小心,动作要轻。总之,慢工出细活,要像制作艺术品的心态来做水晶虾饺,这个下午,我陶醉在自己的艺术创作意境中了,呵呵!

水晶虾饺的用料

澄粉(小麦淀粉) 200克 玉米淀粉 60克
300克 猪五花肉末 100克
胡萝卜 一小段 香菇 3~5朵
葱花 一小碟 马蹄或笋丝 一小碟
调味品 适量

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法图解1

步骤1

先要将虾洗净,放入冰箱里速冻半小时取出,虾肉稍有点硬,便于剥去虾壳和虾头,抽出虾线,用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。
水晶虾饺的做法图解2

步骤2

取三分之二虾仁,用刀背剁成泥。
水晶虾饺的做法图解3

步骤3

马蹄和胡萝卜剁成细丁。
水晶虾饺的做法图解4

步骤4

猪五花肉糜用生抽鸡精调味,香菇泡软后切丁,将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。
水晶虾饺的做法图解5

步骤5

最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花,稍加拌匀即可,放入冰箱冷藏备用。
水晶虾饺的做法图解6

步骤6

澄面(小麦淀粉)与玉米淀粉混合均匀后,加一点点盐,倒入200ml开水,用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。
水晶虾饺的做法图解7

步骤7

再撒上一点干的玉米淀粉,倒入一调羮调合油,揉成光滑的面团。用湿巾包好面团,随取随用。
水晶虾饺的做法图解8

步骤8

取一小块面团揉成汤圆大小的圆球,置于砧板上用手掌压扁,再用刀面使劲压扁。
水晶虾饺的做法图解9

步骤9

再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。
水晶虾饺的做法图解10

步骤10

用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。
水晶虾饺的做法图解11

步骤11

用刀整个铲起圆片,去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个,随做随包,不然容易开裂破皮。
水晶虾饺的做法图解12

步骤12

将饺子皮置于半握的拳头虎口部位,放入馅料并放一只完整的虾仁,注意馅料不能过多,留有余地。
水晶虾饺的做法图解13

步骤13

对折,一点一点轻轻推折捏合。
水晶虾饺的做法图解14

步骤14

动作要轻,慢慢形成折叠状,捏紧。
水晶虾饺的做法图解15

步骤15

蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。
水晶虾饺的做法图解16

步骤16

放上包好的虾饺,盖好盖子,锅里大火烧开水后,将蒸笼放入后加盖,中火蒸6~7分钟,关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火,以免破裂。
水晶虾饺的做法图解17

步骤17

晶莹透亮的水晶虾饺出笼啦,TMD,忙碌了一下午,一口一个,不到十分钟便消灭光了。

水晶虾饺的烹饪技巧

面皮的边角料可以重新揉成圆球压扁,刀背压薄,擀面杖擀开,用茶杯口重新压成圆片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-21

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