酿豆腐（菜）

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*鱼肉参考孛孛的“打鱼肉（鱼馅）也可以买现成的，只怕不新鲜。自己还得调味和检查有没有鱼骨和根噢！孛孛觉得自己打的比较鲜美，味道适合，也比较有弹性。

酿豆腐（菜）的用料

苦瓜 半条 水豆腐 1片
羊角豆 4条 茄子 4条
长豆腐卜 四个 圆豆腐卜 8个
腐竹片 1片 江鱼仔 1饭碗
蛋 1个 盐 适量
胡椒粉 适量 油 适量
勾芡粉水 适量 鱼肉* 400克
水 3大碗

酿豆腐（菜）的做法

酿豆腐（菜）的做法图解1

步骤1

这是上个月发的图（失败发不了）酿法一样食材不一样。
酿豆腐（菜）的做法图解2

步骤2

菜料准备。茄子羊角豆和苦瓜用水浸泡放入少许盐。豆腐取出滴干水份。豆腐卜水洗捏一捏出油。
酿豆腐（菜）的做法图解3

步骤3

豆腐一份4（小片的豆腐分半就行）中间开个方孔。小心别切开了，开了就不能酿进鱼肉。将鱼肉酿进豆腐内。（给新手好工作：勾芡汁的水粉先将1大匙玉米粉加1匙水拌匀用手指点在豆腐孔周围才将鱼肉酿入豆腐。这是避免炸的时候豆腐和鱼肉不会分开）
酿豆腐（菜）的做法图解4

步骤4

羊角豆将蒂稍微切去（买回来会有点黑）用刀子从蒂的横线处由上切至尾不能切到底/切开。将里面的囊取出。再酿入鱼肉。
酿豆腐（菜）的做法图解5

步骤5

茄子一样（这是有机茄子较小孛孛没将茄子切份）切不能到底，酿入鱼肉。
酿豆腐（菜）的做法图解6

步骤6

苦瓜切片去籽酿入鱼肉
酿豆腐（菜）的做法图解7

步骤7

长型豆腐卜切半酿入鱼肉
酿豆腐（菜）的做法图解8

步骤8

方到豆腐卜剪一边如图
酿豆腐（菜）的做法图解9

步骤9

方豆腐卜往内翻开，将外皮翻进内皮在外
酿豆腐（菜）的做法图解10

步骤10

反好了酿进鱼肉
酿豆腐（菜）的做法图解11

步骤11

在豆腐卜周围点一些玉米粉水包好，将糊口向下，避免不打开/鱼肉分开
酿豆腐（菜）的做法图解12

步骤12

腐竹片切12片
酿豆腐（菜）的做法图解13

步骤13

鱼肉铺面（1/2）
酿豆腐（菜）的做法图解14

步骤14

对折，折口也点少许玉米粉水
酿豆腐（菜）的做法图解15

步骤15

确定全部酿完。鱼肉还有剩一点点，可以捏来做鱼丸噢！
酿豆腐（菜）的做法图解16

步骤16

江鱼洗净放入锅子加水煮沸熄火。
酿豆腐（菜）的做法图解17

步骤17

热油先炸豆腐（豆腐一定要干净的油，和热油）炸到有点金黄才可以反面噢！之后的腐竹皮，豆腐卜，茄子。以上的全部炸熟。苦瓜，羊角豆炸上色就好了。
酿豆腐（菜）的做法图解18

步骤18

炸上色的苦瓜！有点太阳花的感觉不？放入锅子
酿豆腐（菜）的做法图解19

步骤19

舀几勺江鱼汤（过面）放入锅子
酿豆腐（菜）的做法图解20

步骤20

开火煮至苦瓜软为止（个人喜好，孛孛爱吃软软的苦瓜和浓浓苦瓜汁的汤）
酿豆腐（菜）的做法图解21

步骤21

其余的江鱼汤过筛，加入羊角豆和切半酿好的豆腐卜煮熟
酿豆腐（菜）的做法图解22

步骤22

另加菜：水煮菜心花
酿豆腐（菜）的做法图解23

步骤23

菜心花点缀，羊角豆和豆腐卜放一起（如果觉得清谈了就来一匙蚝油一匙酱油一匙热水拌匀，沿边淋在菜心花）
酿豆腐（菜）的做法图解24

步骤24

苦瓜另放一个碗噢！苦苦的不是每个人都喜爱！尤其是小孩！
酿豆腐（菜）的做法图解25

步骤25

炸的也摆盘！（茄子不能水煮，颜色不好看会黑）
酿豆腐（菜）的做法图解26

步骤26

开饭咯！

酿豆腐（菜）的烹饪技巧

鱼肉新鲜。除了以上的菜还有许多菜类都能酿。如辣椒（去籽）、青瓜（去囊）、芥兰叶（汆烫才包入鱼肉：炸/蒸），番茄（蒂的部位横切大概1/3 种子挖出酿进鱼肉盖上番茄蒂部：蒸）等。下回再加其它菜类将食谱线上分享！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-22

©本菜谱的做法由 孛孛萨拉 编写，未经授权不得转载

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