肉夹馍

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。 馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 过年的时候父母来上海玩顺便给我带了些年货，给我带了两大袋的花菇，一袋已经吃完了还有一袋昨天开了拿来做卤肉。花菇果然比冬菇都香啊，有时候还会拿来焖排骨或煮肉骨茶。 这个‘肉夹馍’我还是第一次做，做起来还是很简单的。。。

肉夹馍的用料

猪蹄髈 1只 八角 3颗
大蒜 1颗 桂皮 1片
中筋面粉 250克 温水 130ML
酵母 3克 盐 半茶匙
橄榄油 15ML 生抽 （火锅汤勺） 1汤勺
红烧秘制酱 （火锅汤勺） 2汤勺 水 适量
白煮蛋 2颗 香菜 少许
花菇 3朵

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

将白吉馍的材料依次序先放入水，然后面粉，盐放一角，酵母放中间。面包桶放入面包机中启动揉面步骤1（15分钟）。
肉夹馍的做法图解2

步骤2

揉面15分钟结束后放入橄榄油再重复启动揉面15分钟，揉面结束后待发酵至1.5倍大即可，不需要发得像做面包那样大。
肉夹馍的做法图解3

步骤3

发酵好后取出排气分出5个小面团揉圆静放15分钟。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

将每个面团揉至长条再杆成长片。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

从尾端卷起。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

用手掌压扁，再轻轻的杆成圆形，厚度均匀不薄不厚。
肉夹馍的做法图解7

步骤7

杆好后放入加热过的平底锅，不需要放油。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

小火烤盖上盖子。
肉夹馍的做法图解9

步骤9

烤的两面焦金色即可拿出备用。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

蹄髈洗净后焯水。
肉夹馍的做法图解11

步骤11

花菇泡软。
肉夹馍的做法图解12

步骤12

焯好水后洗净放入砂锅，放入适量的水，水一定要没过蹄髈，放入八角和桂皮。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

大火烧开后放入红烧秘制酱、大蒜和白煮蛋。
肉夹馍的做法图解14

步骤14

再加入生抽和花菇小火卤2个小时。
肉夹馍的做法图解15

步骤15

卤好后切成细块加入香菜即可放入白吉馍里即成肉夹馍。
肉夹馍的做法图解16

步骤16

成品。
肉夹馍的做法图解17

步骤17

成品。
肉夹馍的做法图解18

步骤18

成品。
肉夹馍的做法图解19

步骤19

成品。
肉夹馍的做法图解20

步骤20

成品。
肉夹馍的做法图解21

步骤21

花菇。

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-29

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 朋友聚餐 户外野炊 煎 香

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