炒芋圆（福建传统菜）

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琪佳

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这个是我们泉州的一个传统菜以前家家户户都会做的菜但现在估计年轻的都不会做了所以一定要写进菜谱里这个芋圆是因为以前老祖宗们怕浪费食物勤俭持家而创造出来的一道名菜因为这是以前吃不完的稀饭（以前大米是很稀有的我们都是吃地瓜长大的）怕浪费就用地瓜粉跟芋头混合做的因为以前地瓜家家户户都种很多所以就很多地瓜粉现在种地的少了地瓜都比大米贵了

炒芋圆（福建传统菜）的用料

芋头 1个（选大个点）	冷稀饭大概2碗
地瓜粉（番薯粉）按需要下（一边下一边拌）	耗适量
瘦肉适量	大蒜 3根（大一点的）
油适量	鸡精适量
鱼露适量	酱油适量
淀粉适量

炒芋圆（福建传统菜）的做法

步骤1

先准备这三种材料芋头（用工具搓成丝）冷稀饭地瓜粉

步骤2

还有这些材料耗（洗干净）瘦肉（切片）大蒜（切大丁）

步骤3

芋头圆的做法把地瓜粉倒入冷稀饭拌起来一边拌一边下差不多了就把全部的芋头丝全倒入跟冷稀饭地瓜粉再一起拌匀如果觉得不够稠就再加地瓜粉一边拌一边加加到够稠了多拌几下拌匀

步骤4

拌好就准备蒸盘把拌好的材料做成一团团的大概一厘米厚

步骤5

团与团离一点点距离

步骤6

蒸锅大火烧开再放进去蒸大火蒸20分钟

步骤7

蒸好了就放一边凉一下

步骤8

凉了之后就开始切片了不要切太薄也不要切太厚

步骤9

全部切好了就开始来开炒了

步骤10

把瘦肉腌制一下（1倒一点点油拌一下再加一点鱼露、鸡精、淀粉一起拌匀）就用热油翻炒一下（不要炒太久肉全部变色了就行）盛出来待用接着用热油大火炒芋头圆翻炒一下中间加一点水炒不然会粘锅接着就把耗倒进去一起炒然后就加点鱼露（没有这个可以用盐）加一点酱油加一点鸡精等这几样炒得9成熟了就把炒好的瘦肉放进去一起炒最后才把大蒜放进去炒熟