土豆泥芝香培根面包

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将薯类揉入面团中一直是我喜欢的制作方式,这样的面团能够保持长时间的湿润状态,口感又软又嫩,真是居家必备的一味美食。这款面包的面团选自BBA《Bread Baker's Apprentice》的土豆泥迷迭香面包,我没去买新鲜迷迭香,所以把配方中的迷迭香取消了,另外自己在面团中包入片状切达芝士和培根,做出一款新的土豆泥芝香培根面包。 面团中的配料略有做变化,因为在准备土豆泥的时候准备不够,以为一颗土豆够了,没想到做好的土豆泥秤起来只有132克,原配方是170克,懒得再去重新准备,直接用了132克的土豆泥,水量方面也根据我喜欢的制作手感从225克增加到245克,黑胡椒原方是0.9克,我手一抖增加到2克,其余的基本不变。 这款面包在BBA里是不用石板烤的,我最近用石板上瘾,所以还是想用石板烤看看是怎么样的口感,所以做了三条面包,一条石板烤,二条烤盘烤。(下图的切面是石板烤的那条)

土豆泥芝香培根面包的用料

高筋面粉 160克 清水 245克
酵母 1克 105克
意式酵头 198克 高筋面粉 397克
10.8克 黑胡椒 2克
酵母 4克 土豆泥 132克
橄榄油 14.2克

土豆泥芝香培根面包的做法

步骤1

意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团,室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解2

步骤2

土豆洗净去皮,切成小块,盖上保鲜膜,入微波炉高火转4分钟,取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥,并放到完全凉后再使用。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解3

步骤3

主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀,慢慢打面,搅拌至面团表面光滑,切出一小块面团能撑出较厚的面筋。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解4

步骤4

加入橄榄油揉入面团中,直到面团能够拉出透明的薄膜为止。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解5

步骤5

面团滚圆,放入深盆中,表面盖保鲜膜,发酵至原面团2倍大为止。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解6

步骤6

取出面团排气,平均切割3份。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解7

步骤7

取一小块面团擀开,中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解8

步骤8

将面团卷起放在木铲上,木铲上撒玉米粉,将面团放置玉米粉上,表面盖保鲜膜发酵。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解9

步骤9

面团整形完立即预热烤箱,将石板入烤箱一起预热至250度。
土豆泥芝香培根面包 的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团取出,表面斜向割开纹路。

步骤11

将面团滑到石板上,烤箱温度调至225度,将面团入炉。朝烤箱内喷水,烤箱底层插入一烤盘水,一起烤焙。全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。

土豆泥芝香培根面包的烹饪技巧


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创建时间:2013-12-31

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