茄汁肉丸

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后天就要独自离开广州，赶紧给帆少多做几道美食吧。晚上做番茄肉丸汤的时候，我突然改变了一下思路，不如做个茄汁肉丸吧，帆少一向喜欢茄汁类的菜，妈妈用自己的创意做出来，也许他更喜欢呢。果然不出我意料，帆少吃得好满足，把茄汁也全都弄来拌饭了。创意无限，我享受这种不拘泥于形式的做菜过程，希望以后一样灵感多多。这道菜品特别适合小孩子哦，咸香酸甜的口感，值得一试！

茄汁肉丸的用料

猪肉（肥瘦二八开） 番茄
生姜 香葱
白胡椒粉 鸡精
色拉油 鸡蛋清
盐

茄汁肉丸的做法

茄汁肉丸的做法图解1

步骤1

剁好的肉茸和番茄
茄汁肉丸的做法图解2

步骤2

剁好的肉茸调鸡蛋清、少量盐和鸡精，顺着一个方向使劲搅拌上劲。
茄汁肉丸的做法图解3

步骤3

番茄去皮切块，葱切稍短的段、姜切姜丝。
茄汁肉丸的做法图解4

步骤4

锅内烧油，油温两成热时开始挤入肉丸中火慢炸。因为油温热得很快，不太熟练的同学可以先挤在盘子里，再逐一放进油锅炸制。
茄汁肉丸的做法图解5

步骤5

在炸的时候我们会发现，随着油温的升高，肉丸一个个迅速膨胀，那是因为肉丸打得好，够弹的原因哦。【得意】怕上火的同学，这个步骤可以改为开水把肉丸焯熟。
茄汁肉丸的做法图解6

步骤6

肉丸基本炸定型了，不用等到色泽金黄，用漏勺把它捞出来。
茄汁肉丸的做法图解7

步骤7

锅内留少部分余油，下姜丝和少量葱段（主要是葱白部分）进去炒香，加水煮开。 放肉丸进去大火同煮，中途调盐和白胡椒粉。煮至锅里剩少量汤汁的时候，下番茄片，再煮到番茄软烂，放少许鸡精，撒入剩余葱段，起锅装盘。
茄汁肉丸的做法图解8

步骤8

一盘美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌饭吃，超开胃！

茄汁肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-09

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 焗 香 无水印 下饭菜

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