酥炸龙头鱼

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龙头鱼，又名龙头扣，俗称“水潺鱼”。软软乎乎的，被人戏称为“鼻涕鱼”。一般采用红烧烹调，或佐以豆腐做汤羮，龙头鱼味道鲜美，营养丰富。本菜品将软软乎乎的龙头鱼挂面糊经油炸，外脆里嫩，佐以番茄沙司蘸食，别有一番风味。

酥炸龙头鱼的用料

龙头鱼（龙头拷） 500克 面粉 50克
小苏打 1克 番茄酱 一小碟

酥炸龙头鱼的做法

酥炸龙头鱼的做法图解1

步骤1

选购新鲜龙头鱼，剪去头尾及鰭，切成三段，去除内脏，清洗干净，控干水份。
酥炸龙头鱼的做法图解2

步骤2

切段的龙头鱼置于碗中，加入料酒1茶匙，生抽1茶匙，一小勺盐，一小勺白糖及鸡精，少许胡椒粉，撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
酥炸龙头鱼的做法图解3

步骤3

面粉50克，加一克小苏打，倒入100ml水搅成面糊。
酥炸龙头鱼的做法图解4

步骤4

将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
酥炸龙头鱼的做法图解5

步骤5

坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸，至两面金黄捞起沥油。
酥炸龙头鱼的做法图解6

步骤6

外脆里嫩，味道鲜美的酥炸龙头鱼，蘸着番茄沙司入口，酸甜口味，舌尖享受。

酥炸龙头鱼的烹饪技巧

在番茄沙司中加入少许白糖白醋味精调匀，风味更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-21

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 炸

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