香菇烧梅

斯佳丽

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提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜爱，烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁，并加入大量的黑胡椒来调味， 黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓， 这也是湖北烧梅的重要特色。 与包子松软的发面外皮不同， 烧梅的外皮为多为烫面，形状的石榴状，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人。吃烧梅时，掀开锅盖，喷香扑鼻，藏不起的馅心透出来，让你马上想进一步探索其美味。 如何做出好吃的烧梅呢？和面、馅料、擀皮和包制特别重要，下面我们就来详细地讲一讲： 第一 和面。 烧梅讲究的是烫面， 用滚烫的开水和面，加入时为了避免烫手，边加开水边用筷子搅拌，基本成絮状就可以用手来帮忙了（这时温度并不高），记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光，这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。 第二 馅料。 湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主， 炒制好的馅料可以适量多留点汤汁，趁着糯米饭温热时混合， 再加以大量的黑胡椒粉（这是湖北烧梅的特色， 如果不适应， 可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀， 这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味； 而加入小葱末时，则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放， 这样能完全保留葱香味。 第三 擀皮。 说实话， 我看见外面卖烧梅的擀皮很简单， 直接下剂、擀皮， 一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业， 因此我介绍的虽有点麻烦， 但你一当看到那漂亮的裙边， 就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮，用圆形模具按压取成圆片， 再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动， 立马就能看到自然卷起的裙边来。 第四 包制。左手拿起面皮，将适量的馅料放入面皮的中心，五指将面皮团慢慢团起，再用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出， 如同 “小露香肩”， 微收的口部透出馅心的秘密，收口处皱褶恰似梅花般开放。 这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。 平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻（我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多）， 吃时直接上锅大火蒸上十分钟，当热腾腾的蒸笼直接端上桌， 香气扑鼻而来， 新鲜美味有保证， 家人有口福啦。