甜心巧克力の方块松露巧克力

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方块松露巧克力的用料

调温65%黑巧克力 245g 调温72%黑巧克力 250g
香草荚 一个 黄油 25g
淡奶油 125g 可可粉 适量
如:盐 如:1勺

方块松露巧克力的做法

甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解1

步骤1

奶油+香草荚煮沸
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解2

步骤2

65%巧克力切碎放在盆里
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解3

步骤3

倒入巧克力里搅拌均匀
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解4

步骤4

加入黄油搅拌均匀
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解5

步骤5

换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解6

步骤6

具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解7

步骤7

倒入方形模具中，用刮刀磨平，
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解8

步骤8

放量凝固，
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解9

步骤9

切块，
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解10

步骤10

大小一致即可
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解11

步骤11

取适量72%巧克力
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解12

步骤12

隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解13

步骤13

用余温融化其他的，融化温度为55℃左右
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解14

步骤14

取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解15

步骤15

调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解16

步骤16

然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解17

步骤17

稍微放一分钟，让巧克力皮凝固
甜心巧克力の方块松露巧克力的做法图解18

步骤18

沾上可可粉

方块松露巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-05

©本菜谱的做法由 喜欢面条 编写，未经授权不得转载

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