虾仁饺子

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鲜虾仁包饺子,狠高大上有木有!

虾仁饺子的用料

鲜虾仁 400克 草鱼肉 150克
荸荠 8粒 面粉 300克
青豆 少许 甜玉米粒 少许
2根 2片
适量 白胡椒粉 少许

虾仁饺子的做法

虾仁饺子的做法图解1

步骤1

原料如图。荸荠切粒;葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。
虾仁饺子的做法图解2

步骤2

将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团,用湿布盖着醒半小时。
虾仁饺子的做法图解3

步骤3

草鱼中段去皮。
虾仁饺子的做法图解4

步骤4

剔去鱼刺。
虾仁饺子的做法图解5

步骤5

斩成鱼茸(鱼肉粘在刀上即可)。
虾仁饺子的做法图解6

步骤6

加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用;
虾仁饺子的做法图解7

步骤7

虾仁用牙签挑去虾线洗净。
虾仁饺子的做法图解8

步骤8

用刀面一只一只地压住虾仁。
虾仁饺子的做法图解9

步骤9

用力一碾就成了虾泥。
虾仁饺子的做法图解10

步骤10

同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。
虾仁饺子的做法图解11

步骤11

再加入调好的鱼胶
虾仁饺子的做法图解12

步骤12

加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。
虾仁饺子的做法图解13

步骤13

将醒好的面团取出,揉好切成齑子,擀成薄皮,包上调好的馅料,下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。

虾仁饺子的烹饪技巧

1、虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的,原因何在呢?虾仁的质量要求当然不用多啰嗦!但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料,这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟,若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料,如果一定要放,就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外,虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材,除了盐味,也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次,加了荸荠粒,青豆和玉米粒,都属于清淡甜香的食材,且都是焯熟了的,所以完全不必担心生熟与抢味的问题,却多了些脆爽与甜香,十分鲜美呢。 2、虾仁饺子包好,下开水锅中煮的时间也不宜过长,水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起,因此,饺子皮请尽量擀薄些才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-10

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