虾仁饺子

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兰姨

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鲜虾仁包饺子，狠高大上有木有！

虾仁饺子的用料

鲜虾仁 400克	草鱼肉 150克
荸荠 8粒	面粉 300克
青豆少许	甜玉米粒少许
葱 2根	姜 2片
盐适量	白胡椒粉少许

虾仁饺子的做法

步骤1

原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

步骤2

将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时。

步骤3

草鱼中段去皮。

步骤4

剔去鱼刺。

步骤5

斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。

步骤6

加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；

步骤7

虾仁用牙签挑去虾线洗净。

步骤8

用刀面一只一只地压住虾仁。

步骤9

用力一碾就成了虾泥。

步骤10

同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。

步骤11

再加入调好的鱼胶

步骤12

加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。

步骤13

将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。

虾仁饺子的烹饪技巧

1、虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。 2、虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，因此，饺子皮请尽量擀薄些才好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-10

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

分类：主食饺子煮香炒

兰姨

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