凤梨酥

精品
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我做的凤梨酥一直是我家女儿的大爱,自从玩烘焙以后,基本所有的甜品都是我DIY了,去年第一次做凤梨酥,女儿吃完之后就一直念念不忘,催我再做。今年菠萝刚上市,女儿就在微信里面说,老妈,菠萝上市了,我的凤梨酥还会远吗?不会了,母爱无边,必须做!我马上让老公去备了需要的料,准备制作。这次我竟然做了200多块,做馅实实在在的忙碌2天,还拉上老公帮忙。但是大家品尝过后,好评如潮啊,都说比台湾、比日本和比南方的凤梨酥好吃.

凤梨酥的用料

冬瓜(去皮去籽) 750克 菠萝(去皮) 1000克
黄油 160克 低筋面粉 275克
细砂糖 200克 麦芽糖 150克
奶粉 50克 糖粉 50克
鲜奶 20克 鸡蛋 1个

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

制作凤梨馅:   1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。放入料理机打碎,打到冬瓜蓉的状态啊,别太碎啊   2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起来,挤掉水分。冬瓜水丢弃不用,冬瓜蓉备用   3、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉   4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。   5、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

制作酥皮   1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。   2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了   3、酥皮面团做好以后,就可以包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。也可以1:1比例称重,比较好包。我喜欢按1:1包皮   3、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。包的手法和广式月饼一样的。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要慢慢仔细一点啊   4、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。   5、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,155度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

脱模冷却后,密封保存,半天以后再食用,皮馅充分融合口感最佳。

凤梨酥的烹饪技巧

馅料尽量炒的干一点,包的时候才更好操作哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-05 19:42:59

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