韭菜虾仁三鲜灌汤小笼包

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喜欢小笼包晶莹剔透的感觉，QQ的包子皮，香嫩爽滑的陷，一口咬出的汤汁，满嘴留香啊。
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韭菜虾仁三鲜灌汤小笼包的用料

面粉 500g	韭菜 300克
虾仁 100克	猪肉馅 200克
开水适量	花椒大料水一勺
盐适量	白胡椒少许
食用油 30-50ml	生抽一勺
料酒一勺	姜末一勺
鸡精适量	肉冻 250克
肉汤 2大勺	白糖半勺
鸡蛋 1-2个

韭菜虾仁三鲜灌汤小笼包的做法

步骤1

第一步是和面。我在面里放了一茶勺盐，搅拌均匀。慢慢倒入热开水，一边倒一边搅合。我比较喜欢用开水，也有朋友说把开水凉5分钟后在用。面变成絮状后放到面板上开始反复的揉，直到面团光滑。这时的面很软，弹性一般。放到一旁醒半个小时。

步骤2

把肉陷里面放入盐，生抽，姜荣，料酒等佐料，慢慢搅入佐料水和老汤。直到肉馅已经变成很稀的肉泥。放到一边腌制一会，我们用这个时间准备其他馅料。

步骤3

把虾仁去泥筋，切碎备用。我没有切的太碎，还可以看见虾粒。把虾粒放入肉馅中。如果你还没有放料酒，这时一定要放了。除了油以外所有的辅料应该都放了。顺时针把虾仁搅入肉馅中。这里要说一下，和陷一定要往一个方向搅，我习惯顺时针。

步骤4

韭菜我是用料理机切碎的，搅的过程中加入油，适量，感觉绞碎的韭菜油汪汪的。这么做可以锁住韭菜里面的汁水。没有料理机的可以把韭菜剁碎，放到一个碗里，加油搅拌均匀。之后再把准备好的韭菜搅入肉馅中。记住一个方向啊，我是顺时针搅拌的。

步骤5

肉冻切碎，搅入馅儿里。一定要用水晶冻啊，这里我们只需要出汤，就用不到肉皮了。我熬的其实是骨头冻。把脊骨用高压锅压了45分钟，直到骨肉分离。骨头扔掉，骨头肉留着炖菜，清汤里面加了鱼骨胶，就做了皮冻。我们这里买不到猪皮，就这么做了。原始的用猪皮和鸡骨架熬的冻有自然胶质，味道也很好。不过这里就不多介绍了。

步骤6

现在陷基本完成，在陷里放入少量香油或者食用油，再次锁住陷的味道。如果韭菜里面的油好多这里就少放。顺时针搅拌。灌汤包能不能出汤就要看这个肉陷里面是否有足够的汁水和肉冻是否够。所以建议用肉汤绞陷，用肉冻。肉汤多鲜美，最后包子里面的汤汁就多美味。