美味的米酒(醪糟)

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坐月子时月嫂教给的法子,喝着都上瘾,尤其是吃撑时喝点儿米酒有助消化的作用,真是好啊,之后了解到米酒对女生就是好,防止手脚冰冷、调解体质的,再加上豆果好友的盛情邀请,赶紧发个菜谱,春天了,大伙儿都做点儿米酒喝喝吧。

美味的米酒(醪糟)的用料

黏糯米 3斤 甜酒曲 适量

美味的米酒(醪糟)的做法

美味的米酒(醪糟)的做法图解1

步骤1

先将糯米淘洗泡一宿后蒸熟;蒸锅里放上水蒸屉上垫层纱布烧水沸腾至有蒸汽糯米捞放布上蒸熟(约40分钟);

步骤2

盛发酵用容器(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器,一定要无油无生水,否则后果米酒发酵时会长绿毛或黑毛)用勺搅几下凉至不烫手温度(35度左右,这个温度是酒曲发酵的最佳温度);可以用凉白开给糯米快速降温,切忌不要用生水,否则会污染糯米;

步骤3

用勺将糯米弄散摊匀酒曲均匀地撒糯米上(稍微留下点点酒曲用)用勺将糯米翻动目酒曲尽量混均匀

步骤4

用勺轻轻压实,抹平表面(可以蘸凉开水),中间压出凹陷窝点,将最后一点儿酒曲撒里面,倒入点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解在拌在米酒的酒曲,有利于均匀发酵)但水不宜多

步骤5

用保鲜膜密封容器,放适宜温度下(30℃左右)如果房间温度不够,可用厚毛巾等将容器包上保温);发酵;

步骤6

中间可以检查,看有无发热,发热是好现象,1天后就可以尝尝,完成发酵的糯米是酥的,有汁液、气味芳香、味道甜美、酒味不冲鼻(时间可以根据个人口味,时间长酒味酸味就浓,太冲也不好)大约发酵24-48小时,容器盖打开(有浓郁的酒香成了)加满凉开水,再盖上盖放入冰箱(为的是终止发酵,也可以选择不加水,它会继续慢慢发酵)或直接入锅煮熟(也停止发酵)。
美味的米酒(醪糟)的做法图解7

步骤7

美味的米酒(醪糟)的烹饪技巧

1.拌酒曲一定要糯米凉透至30℃,否则热糯米就把菌杀死了,结果要末是酸的臭的,要末是没动静,中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好,还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌的生长)要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干还要把您手洗净擦干。 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.酒酿的制作过程很干净,所以偶尔发现有些长毛的现象(有时是因为发酵的时间过长)除去毛毛,酒酿还可以吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又五颜六色的,估计哪个操作环节沾了生水或油而不干净了,只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈,如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足酒味也不足,拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-15

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