家庭醪糟(米酒)的制作

精品
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前些天自己做了一钵醪糟,味道真是赞到爆!做这个源于帆少他们有一个生物作业,是关于人类对细菌和真菌的利用,美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天,我和帆少不顾旅途劳累,一起动手做了起来。我很得意用焖烧锅做容器,密封性能优良,再用传统方法,棉被和毛巾捂实,人生第一次制作醪糟大获成功。好一钵清甜酒香的醪糟!在制作中途第二天,美淇想要尝一口,我觉得时间还不够,达不到最佳口感,所以让她暂时不要尝。做好后,我赶紧让她来打包了一罐回家去。[愉快]

食材清单

糯米 500g 酒曲 3g
凉开水 200g

烹饪步骤

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解1

步骤1

糯米500克,淘洗干净。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解2

步骤2

洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间匆忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担心是多余的。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解3

步骤3

蒸锅里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解4

步骤4

盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解5

步骤5

蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解6

步骤6

酒曲均匀的洒在糯米饭上,然后再拌匀。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解7

步骤7

等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好,可多可少,我放的约200克。多的话,到时候醪糟出水就多一些。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解8

步骤8

做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里,我用的家里一个闲置的焖烧锅,亲们可以随意选择密封容器。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解9

步骤9

糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解10

步骤10

盖上盖子,醪糟制作基本告一段落。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解11

步骤11

在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛,我也来。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解12

步骤12

接下来是安静的等待,随着时间的推移,醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候,醪糟的状态,已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解13

步骤13

差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解14

步骤14

赶紧舀了一小碗,就这样空口品尝。醪糟没有加糖,却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中。
家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解15

步骤15

用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆,也是家人们的大爱哦。

小贴士


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创建时间:2015-10-20 16:10:44

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