法式中芝士蛋糕

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如果说轻芝士意犹未尽，重芝士过犹不及，那么中芝士一定会适合你！烘焙帮公众号：hongbeibang

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪（cream cheese） 250g	牛奶 200g
黄油（Butter） 60g	低筋面粉 30g
玉米淀粉（粟粉） 30g	蛋黄 80g
蛋白 160g	细砂糖 110g
柠檬汁 1TSP（1小匙）	糖霜适量
可可粉适量

芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；

步骤2

加入蛋黄搅打均匀；

步骤3

加入牛奶搅打均匀；

步骤4

加入隔温水液化的黄油搅打均匀；

步骤5

过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；

步骤6

蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；

步骤7

蛋白打至湿性即可（8成）

步骤8

分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀

步骤9

将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡

步骤10

水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）

步骤11

出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时

步骤12

用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

步骤13

切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热

芝士蛋糕的烹饪技巧

1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。 2、奶油奶酪未开封前冷藏，开封后如果无法尽快用完，可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离，所以需要隔温水软化后打匀才能用。 3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕，水浴法可以让蛋糕表面保持湿润，不至于开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-16

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分类：原味西点电器烤箱烤

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