长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包

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长帝CKTF-32GS电烤箱有恒温50摄氏度发酵功能,在室温下发酵需要1到2小时,现在只需要半个小时左右面团就可以发酵到两倍大,省时方便!

桂圆面包的用料

红酒 150g 桂圆干 60g
加州提子干 40g 中种面团:高筋面粉 250g
中种面团:饮用水 150g 中种面团:安琪干酵母 1g
主面团:高筋面粉 100g 主面团:泡桂圆沥出的红酒 40g
主面团:饮用水 20g 主面团:红糖 30g
主面团:海盐 4g 主面团:安琪干酵母 4g
主面团:黄油 20g 黑芝麻 适量

桂圆面包的做法

长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解1

步骤1

150g红酒用小火煮至挥发酒精,放凉后泡桂圆干,加州提子干。密封,浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解2

步骤2

中种面团制作:高筋面粉250g,水150g,酵母1g,在搅拌桶内揉至光滑,用保鲜膜密封好,整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右,这是冷藏好后的状态,发大了2倍。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解3

步骤3

双手粘取主面团份量内的高筋面粉,把中种面团撕成小块,再倒入主面团除了黄油外的食材,揉至光滑。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解4

步骤4

加入黄油块,黄油块不需要软化,揉至完全扩展。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解5

步骤5

用塑料刮板把面团取出,放在发酵大碗里,盖上保鲜膜,放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架,开启发酵功能,30分钟左右。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解6

步骤6

30分钟左右,面团发到两倍大。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解7

步骤7

揉面垫上撒些干粉,用塑料刮板取出面团,拍打排气,称出总重量,用刮板分割成3等分,滚圆,盖上保鲜膜,静置浸泡30分钟。

步骤8

造型:每份面团分割两等份,一份包入桂圆和提子,滚圆,外表粘满黑芝麻;另外一份压扁成圆饼状,翻面,把第一份面团包裹好,捏紧收口。由于双手都在忙,这里就拍不了照片了+_+
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解9

步骤9

收口向下,排好在铺了油纸的烤盘上,面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵,开启发酵功能,15分钟。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解10

步骤10

割包:取出烤盘,烤箱预热200度;由于3个面团后来又长大了,只得把油纸剪开一下,所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水,撒一层薄薄的干粉,用刀在表面割两下。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解11

步骤11

再最下层用一个小烤盘装两杯热水,这样充满蒸汽的烘烤环境,可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮,表面更有光泽。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解12

步骤12

开烤,上下火200摄氏度,第三层,20分钟左右。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解13

步骤13

出炉,先放烤架降降温,凉透后吃风味更佳。
长帝CKTF-32GS体验~中种法酒酿桂圆面包的做法图解14

步骤14

切开图^_^

桂圆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-18

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