「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)

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咕咾肉 据说是一道颇受外国友人欢迎的粤菜,适逢小窝有加国捧油造访,第一个就想起用这道菜招待,而且我本人也灰常喜欢

食材清单

猪里脊 350g 菠萝(中等大小) 1/2个
彩椒 1个 洋葱(中等大小) 1/2个
鸡蛋 1个 白糖 30g
白醋 30g 番茄酱 50g
葡萄汁 30g 料酒 1汤匙+1茶匙
1/3茶匙+1/2茶匙 大蒜 2瓣
大葱 1/3根 3+2片
白胡椒 1茶匙 玉米淀粉 适量
适量

烹饪步骤

「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解1

步骤1

里脊去血去腥
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解2

步骤2

菠萝切三角片,清水+1/3茶匙盐浸泡10min,沥水控干
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解3

步骤3

洋葱、彩椒切片,备用
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解4

步骤4

葱切段、姜切2片,备用
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解5

步骤5

处理好的里脊切片(厚度<0.5cm),用刀背敲打一遍
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解6

步骤6

肉片加1/2 茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒,加入切好的葱段、姜,打入鸡蛋
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解7

步骤7

拌匀,腌制10min
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解8

步骤8

腌制过程中,调制酱汁,白糖+白醋+蕃茄酱+葡萄汁(图上方盒),拌匀
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解9

步骤9

腌好的肉两面均匀沾淀粉,随意卷成肉团
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解10

步骤10

肉团表面再裹一层淀粉
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解11

步骤11

锅中入油,中大火烧至四五成热,进行肉团的第一次炸制,炸约3min转中小火,继续炸至微黄且肉团有飘起趋势即可
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解12

步骤12

炸熟后捞出
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解13

步骤13

油锅转中火,继续烧油七八成热,进行肉团第二次炸制
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解14

步骤14

炸至金黄,捞出备用
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解15

步骤15

炒锅入底油,蒜切小丁,入锅爆香,加入洋葱、彩椒翻炒几下,至洋葱微变色出香,盛出备用
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解16

步骤16

酱汁入炒锅,翻拌,煮开至冒泡
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解17

步骤17

加入菠萝、炒好的洋葱、彩椒,翻炒几下
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解18

步骤18

加入炸好的咕咾肉,快速翻拌至均匀包裹酱汁即可
「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)的做法图解19

步骤19

出锅啦!一起享受美食吧

小贴士

1.正宗咕咾肉选用的是五花肉,但是小伙伴不吃肥肉,我改用了里脊肉。2.我用的是葡萄果汁,不是葡萄酒哦,可以用其他果汁,也可以不用果汁。3.我很喜欢蕃茄的味道,这道菜所用蕃茄酱较多,不是特别偏爱的亲们,可以减量为30g,按照白糖:白醋:蕃茄酱(:果汁)=1:1:1(:1)的比例即可。4.红、绿、黄彩椒随意选择。5.生肉完全去腥去血水:肉入凉水锅,加1汤匙料酒,姜3片,最小火加热30min,水变红,出现浮末,去浮末,捞出冲洗干净备用。6.肉片两面沾淀粉,不要太厚,因为卷成团后还要再裹一层。7.一般炸肉丸、咕咾肉等,推荐用奶锅,比较省油。8.因为我很爱菠萝,用了半个,一般的用1/4也是可以的。9.淀粉中加1/4面粉,炸出的肉更酥脆。10.第一次油炸至熟,第二次油炸至酥。11.咕咾肉在酱汁中翻拌太久的话就不够酥脆了,要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-18 18:55:34

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