酸菜鱼（不辣的）

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由于现在忌辛辣，所以没有放辣椒，大家可以放些辣椒更好吃。

酸菜鱼（不辣的）的用料

草鱼 3斤的一条 黄豆芽 1斤
大葱 一根 姜片 5片
大蒜 8瓣 花椒 一小把
八角 2个 料酒 适量
盐 适量 胡椒粉 少许

酸菜鱼（不辣的）的做法

酸菜鱼（不辣的）的做法图解1

步骤1

等待在案板上的鱼。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解2

步骤2

先把鱼头处切一刀，然后左手按住鱼身、右手拿刀将鱼肉片下。最终只剩下一条主干骨。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解3

步骤3

将黄豆芽洗净坐锅开煮，我是凉水下锅的，放点盐更入味。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解4

步骤4

将主干的鱼骨剁成小块，鱼头劈开，我弄不动就没劈开。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解5

步骤5

将之前片下的鱼肉一面是有长刺的，用刀片下，分成了一面是鱼身上半部没刺的和有长刺的。将有长刺的鱼肉剁成块放在一边。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解6

步骤6

重要的一步。从鱼尾开始，将鱼肉片片儿。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解7

步骤7

片好的鱼片撒上少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。（加入一个蛋清腌制鱼片会更滑嫩）
酸菜鱼（不辣的）的做法图解8

步骤8

豆芽此时已熟，找个大点的盆盛出。酸菜洗净切段，葱切段，姜切片。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解9

步骤9

锅中放少许油，将葱、姜、花椒、八角一齐放入锅中翻炒，再将切好的酸菜放入翻炒，倒入半锅开水。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解10

步骤10

将鱼头和鱼骨放入锅中煮大约10分钟，鱼头记得翻面，肉变白时把后来片下切块的带刺的鱼肉放入锅中煮熟。适当的加一点盐，不要多放，酸菜自身有咸味，煮时会散在汤里。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解11

步骤11

鱼肉都熟了捞出放在盛有豆芽的盆里。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解12

步骤12

锅中剩下的汤汁煮沸，滑入腌好的鱼片，开锅就倒入已经盛有鱼肉的盆中。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解13

步骤13

将蒜末和花椒放在鱼肉的上端，我摆了三个干辣椒以作装饰。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解14

步骤14

此时锅中热油，不需要太多，烧热它，浇在菜的上端。
酸菜鱼（不辣的）的做法图解15

步骤15

刚浇完油，蒜香扑鼻而来，就喜欢听滋啦的声音。好啦，酸菜鱼可以吃啦！

酸菜鱼（不辣的）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-24

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分类： 煮 酸

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