原味戚风蛋糕

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欢颜&嘟妈

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原味戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋 3个
色拉油 24g	鲜牛奶 24g
细砂糖（加入蛋白） 36g	细砂糖（加入蛋黄） 18g

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。低粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆保证无水无油。

步骤2

不锈钢盆将蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖12克，继续打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫状时再加入1/3糖，再继续打到比较浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3糖。再继续打到当提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时，表示已到湿性发泡的程度，这时可以做戚风蛋糕卷了，但是常规戚风还需要继续搅打。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示达到了干性发泡的状态，可以停止打发了。打好的蛋白放冰箱冷藏。

步骤3

将3个蛋黄加入18克糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀（不可过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软）。

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡）。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样的手法翻拌均匀，蛋黄糊就混合好了。

步骤5

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用用力震出气泡，放进预热好的烤箱，140度，50分钟。

步骤6

烤好后立刻倒扣在网架上直至完全冷却，然后脱模，切块享用。

步骤7

成品图。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

第一次做戚风，打击不算太大，蛋糕有些回缩，查找了下原因主要有以下几点:1、面糊翻拌太久出筋。2、可能也有蛋白消泡的原因，你知道的，新手总是很紧张，怕打发不够，怕翻拌不均。3、搅拌出炉后未及时倒扣，蛋糕会被自身重量压塌。我睡前交待老公出炉后马上倒扣在网架上，结果我一觉醒来，看见蛋糕还平放在桌上，气晕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-21

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分类：烘焙下午茶烤甜戚风蛋糕

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