【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕

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雨天suma

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方子来自小嶋rumi的《小嶋老师的烘焙教室》，看到别人做的，然后自己做过之后，加减了量。感谢把方子发出来的那个人。很香。

蘑菇细香葱芝士蛋糕的用料

细香葱 50g(我减至35g)	菌菇（我用了白蘑菇和鸡腿菇） 200g
柠檬汁 1小茶匙	低筋面粉 125g
泡打粉 5g	芝士粉 40-55g
全蛋 115g	牛奶 70g
色拉油 70g(我减量到50g)	白胡椒、盐各1/8茶匙(一小撮就行)
装饰用的圣女果，白蘑菇切片适量	洋葱适量

蘑菇细香葱芝士蛋糕的做法

步骤1

菌类准备油煎，撕开或切开到合适大小皆可，给模具铺好烘焙纸，细香葱切小段，装饰用的鸡腿菇，圣女果切片。

步骤2

平底锅放少许油，加洋葱炒到焦黄焦黄的，盛到铺了厨房纸的盘中。锅中不必倒油了，热锅直接加入菇类翻炒，加盐和胡椒各一撮，煎软后淋上柠檬汁，开大火烧干水分后关火盛出，出锅前可加综合香料，盛到铺了厨房纸的盘中。

步骤3

将所有粉类（低分、泡打粉、芝士粉）混合（书中提到放在保鲜袋，使之充满气体，充分摇匀。芝士粉结块的话捏碎即可。）

步骤4

搅拌盆中加入全蛋115g，用搅拌器充分搅拌，加入牛奶70g，色拉油70g搅拌均匀。加入食盐，白胡椒各一撮搅匀，注意油水分离，炒好的洋葱加入。趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉类

步骤5

这里提到了一个搅拌方法可以防止面糊起筋以供参考。准备三根筷子，小手指和无名指夹一根筷子，中指无名指夹一根，拇指和食指夹一根。立起来的时候筷子近似三角形捏住。拿好筷子按顺时针划大圈搅拌35-40次，不要忘记把盆壁上的也刮下来；每划一圈将盆逆时针转1/4圈35次左右后，里面还有一些粉末颗粒也不要紧，将煎好蘑菇和切段的细香葱倒进去，刮刀大幅度从盆中间向外侧搅拌7-8次，不要忘记把盆壁上的粉末也挂进去。

步骤6

烤箱预热180，将面糊倒入铺好纸的模具中，端起模具向操作台轻轻摔一下，让面糊表面平整填满模具，不留空隙。摆上装饰用的圣女果和白蘑菇，表面刷油，洒少许盐。

步骤7

放入180度烤箱中50-55分钟，表面和两侧上色即可。可趁温热放入保鲜袋进冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻热即可，储存3天左右。