超Q润戚风（7寸中空模）不含泡打粉

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maggie94
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戚风的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 85g
牛奶 60g 色拉油 50g
细砂糖 60g 柠檬汁 5滴
盐 少许

戚风的做法

步骤1

分离蛋白、蛋黄，不能让蛋白沾到一丝蛋黄，分别盛入无水无油的容器。

步骤2

分离的蛋黄加入一半的细砂糖（35G），搅拌至颗粒消失。

步骤3

分三次加入色拉油，每次搅拌至融合，不能一次性倒入，会分离。

步骤4

打发好的蛋黄糊，加入牛奶（可用10g橙汁代替牛奶），先筛入2/3的低筋面粉，搅拌至无颗粒状，再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌至无颗粒状。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感）少量盐可以一并筛入。

步骤5

蛋白加入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入盛下的35g细砂糖中的1/3，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打至能拉出一个短小直立的尖角。
超Q润戚风（7寸中空模）不含泡打粉的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白霜至面糊里面翻拌均匀，搅好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里，搅拌至完全融合（切记不能画圈）。
超Q润戚风（7寸中空模）不含泡打粉的做法图解7

步骤7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大的泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-08

©本菜谱的做法由 maggie94 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕 4-5岁

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