徹思叔叔起司蛋糕---蓝

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第一次是听说它在苏州很火,吃货们排着长队就为了能买到新鲜出炉,绵软适口的徹思叔叔。所以知道我这边购物中心的徹思叔叔开业了,我也做了把徹粉,一大早赶过去,等着购物中心开门,可能是因为还太早,无需排队,那热呼呼的烤起司就买到了。到家一睹芳容:清清爽爽的色泽,组织细腻,外皮可以用弹指可破来形容。 最喜欢它的是中间的橘红衬托出的那*** 的一圈淡黄,看上去是那么的轻盈,不用品尝,就可以感受到它的绵软---迷恋的是它的美。

起司蛋糕的用料

奶酪 200g 黄油 20g
淡奶油 30g 牛奶 120g
鸡蛋 4个 低粉 30g
玉米淀粉 20g 少许
糖粉 10g 8"活底蛋糕模

起司蛋糕的做法

步骤1

将乳酪,黄油,牛奶,淡奶放在一起.隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。

步骤2

把低粉和玉米淀粉加入融化好的乳酪中,拌匀。【乳酪温度在60---65℃】

步骤3

加入蛋黄拌匀。然后放入温水中回温,备用。【保持在35---40℃】

步骤4

蛋清,盐,砂糖,放在盆中。蛋清的打发到中性发泡。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解5

步骤5

8寸活底蛋糕模具垫纸,烤箱150度预热。

步骤6

捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中,拌匀。倒入剩下的蛋白中,拌匀。

步骤7

糊倒入模具中,振几个,排出气泡。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解8

步骤8

入烤箱水浴法烘烤,150度烤20分钟,180度烤10分钟上色,再150度烤10分钟。用牙签试一下,不粘,表示熟了。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解9

步骤9

烤好的乳酪,模具放在一小于模底的口杯上面,脱模,将围边纸取掉,待凉。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解10

步骤10

将待凉的蛋糕取下底部油纸,放入盘中。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解11

步骤11

没有徹思叔叔的电烙铁,就在起司上面放一片叶子,撒糖粉,印出叶子形状。
徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法图解12

步骤12

成品

起司蛋糕的烹饪技巧

1)6寸的面糊量是400g,8寸的面糊量是650g 2)水浴法:披萨盘中加入0.5cm的热水,把模具底部用锡纸包好,放入装水的披萨盘。 我的新浪博客中有更多的菜谱,http://blog.sina.com.cn/zln4900
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-14

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