鲜奶红豆包

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鲜奶红豆包的用料

高粉金像 200克 低粉 50克
水(水分控制要灵活,根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减) 128克 淡奶油 18克
鸡蛋 38克 35克
酵母 4克 3克
黄油 38克 京日红豆沙 适量

鲜奶红豆包的做法

鲜奶红豆包的做法图解1

步骤1

将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020,2档搅拌(我一直用的是2当,大约25分钟的样子搅拌好)。

步骤2

成团以后加黄油。(要确保水份被面团完全吸收)

步骤3

接近扩展状态,还要继续搅拌。(大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些,但是未到8成那样的程度)

步骤4

继续搅拌至面筋扩展的状态:面团有弹性,表面光滑,拉开的薄膜透明度不高,撕开的口呈锯齿状。图5那样时,再稍微的搅拌一会就可以了。(图6我当时一个手撕面团,一个手拿相机,面团被我撕的不理想,其实那是的面团已经是光滑的了。)

步骤5

起缸,将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍。

步骤6

分割整形,大的鲜奶无馅包100克一只,豆沙包50克一只。

步骤7

将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下。

步骤8

将京日红豆沙团圆(我有点懒,没精确计算豆沙的重量,就是随意的把挖出来的豆沙平均分了,结果证明太大了,50克面团大约应该放28克豆沙的样子)

步骤9

将松弛好的面团用手压扁,像包月饼馅料一样包进去,放置温暖处最后发酵约2倍大小入烤箱190分钟35分钟上下,上色立即加盖锡纸。

鲜奶红豆包的烹饪技巧


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创建时间:2011-12-02

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