赛百味三明治

精品

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金大旺

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三明治的用料

面包粉 356g	全麦粉带大量麸皮：（如果喜欢可以稍微多加，但是带麸皮的全麦粉比例多的话口感会粗） 20g
糖 10g	盐 5g
酵母 5g	水（秋天干燥，面粉吸水如果觉得干就加水，这包是要水份稍多一些） 265g
黄油 15g

三明治的做法

步骤1

除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母，搅拌至扩展状态。

步骤2

将面团团好放温暖处发酵2-2.5倍大小，分割为125克一个面团滚圆，放温暖处松弛30分钟。

步骤3

手掌排气法将面团假惺惺的排气，排气的同时将面团拍成类似扁长方形，然后从上和从下向中心折起，稍微的搓圆，再将面团翻过来再假惺惺的拍拍，大体上呈扁长方形，放温暖处发酵约2倍大小，可以用刀在面团划上3刀，不划也可。190度长帝25B烘烤约18分钟，上色立刻加盖锡纸。（这这步奏如果不好理解，就是想办法把面团整成长方形，排气不要太完全也不要一点不排，跟着感觉走，面团如果湿黏就带些手粉。）