一潮潮州菜教你做回味绵长的金牌卤水鹅翅

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菜色品赏:卤香入骨,秘制滋味 菜色特点:“潮州卤水”秘制的一潮鹅翅,是历史悠久的潮汕特色小吃,味道和火候都恰到好处。香味扑鼻,独特的卤香,浓烈醇厚。无一入口滑而不腻,熟而不烂,回味无穷。

卤水鹅翅的用料

鹅翅 1000克 葱段 适量
姜块 适量 料酒 2小匙
精盐 少许 酱油 适量
适量 冰糖屑 适量
香油 1小匙 桂皮 适量
八角 适量 小茴香 适量

卤水鹅翅的做法

步骤1

鹅翅洗净沥干,放入有竹算垫底的锅中,加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。

步骤2

改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出;把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出,用筛滤去制成卤汁。

步骤3

取卤汁少许倒入锅中,加糖,用旺火烧至浓稠,盛入钵中晾凉,加香油搅和成浓卤。

步骤4

将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味,食用时捞出即可。

卤水鹅翅的烹饪技巧

食神美味经: (1)这道菜可加入鸡蛋一起卤制,味道一流。 (2)冰糖是巧手厨娘的美味秘诀,冰糖经过油爆以后会呈啡金色,可以很好的增添菜品的卖相,并且冰糖烹制的菜品更加有层次感,回味绵长。 (3)卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
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创建时间:2011-12-02 16:37:09

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