猪肉大葱包子----汤汁饱满版

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竹叶青蛇
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小时候，最喜欢姥娘包的肉包子，可自从嫁人后，就再也没机会吃到了，这话可不能给俺娘说，否则又被叨叨干嘛嫁那么选之类的话。。。

猪肉大葱包子的用料

精肉 200g 面粉 400g
大葱 2根 姜 5g
花生油 一大勺 盐 适量
五香粉 少许 耗油 一小匙
香油 少许 生抽 适量
老抽 一大勺 面碱 5g

猪肉大葱包子的做法

猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解1

步骤1

和面。我是用面引子和的，这样和出来的面，保持面的香气，好吃
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解2

步骤2

剁肉馅。我喜欢自己剁肉馅，特别是夏天，总感觉绞肉机天热了不干净
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解3

步骤3

葱姜切沫，与肉馅拌在一起
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解4

步骤4

加入盐，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，搅拌下
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解5

步骤5

一碗水，加入老抽，调成老抽汁
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解6

步骤6

把老抽汁分次倒入肉馅，顺时针搅拌。这个过程一定要有耐心，千万不可一次把水全部倒入。
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解7

步骤7

搅拌好的肉馅成流质状，这样才会即能成肉丸，又有美味的汤汁
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解8

步骤8

放入冰箱冷藏室，让流质的肉馅稍微一凝固。此过程是为了等会包包子的时候好包
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解9

步骤9

大约两个小时后，面发酵好了，用手掰开会看见蜂窝状的小孔
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解10

步骤10

加入适量的食用碱，中和下面
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解11

步骤11

放入碱，倒入一丁点热水。这是为了方便把碱化开
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解12

步骤12

然后把加入碱的面揉着光滑，再醒十分钟。最好把上面盖点东西，以防一会儿皴皮
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解13

步骤13

十分钟后把面分成大小均匀的面剂子
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解14

步骤14

把面剂子幹成包子皮
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解15

步骤15

包入肉馅
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解16

步骤16

上锅大火蒸制二十分钟
猪肉大葱包子----汤汁饱满版的做法图解17

步骤17

熟了。。。看看，汤汁都渗出来了，趁热开吃

猪肉大葱包子的烹饪技巧

因为汤汁太多，所以刚出锅吃的时候一定注意烫，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-19

©本菜谱的做法由 竹叶青蛇 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 早餐 蒸

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