一潮潮州菜之潮式冻花蟹

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冻花蟹的用料

红花蟹 2只	香醋适量
姜末适量	白糖适量
葱段适量	姜片适量
花雕酒适量

冻花蟹的做法

步骤1

红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。

步骤2

将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。

步骤3

跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。

冻花蟹的烹饪技巧

菜色品赏：鲜味四溢，膏汁满口菜色特点：潮州冻蟹作为潮州上等菜品，是迎宾款客必俱之肴。冻花蟹由于出锅立即冰镇，不但保持了花蟹的新鲜口感，并且食客品用之时还能享受秘制冰镇酱汁带来的特殊美味肉质富有弹性，入口略带甜味。為保存蟹肉的鮮美，會先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脫落，再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶；不過也不能用沸水，免得蛋白質流失，蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室溫下冷卻、去除蟹殼內的水分，就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。花蟹的脂肪雖不能跟大閘蟹相比，味道卻十分甘美，搭配以醋、薑混和的沾醬，能引出蟹肉的鮮美滋味，也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉質！
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创建时间:2011-12-04

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分类：亲友聚餐蒸香粤菜中国菜

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