一潮潮州菜之潮式冻花蟹

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冻花蟹的用料

红花蟹 2只 香醋 适量
姜末 适量 白糖 适量
葱段 适量 姜片 适量
花雕酒 适量

冻花蟹的做法

步骤1

红花蟹洗净后,用钢针往花蟹嘴里插入,转两下,使其致死(这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落)。

步骤2

将蟹放入盛器中,放入姜片、葱段,倒上花雕酒,上笼蒸25分钟左右(大个的蟹时间略长),待冷却后再上桌。

步骤3

跟料为香醋(醋里放姜末和白糖)。

冻花蟹的烹饪技巧

菜色品赏:鲜味四溢,膏汁满口 菜色特点:潮州冻蟹作为潮州上等菜品,是迎宾款客必俱之肴。冻花蟹由于出锅立即冰镇,不但保持了花蟹的新鲜口感,并且食客品用之时还能享受秘制冰镇酱汁带来的特殊美味 肉质富有弹性,入口略带甜味。 為保存蟹肉的鮮美,會先用冰水把蟹浸僵,使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脫落,再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶;不過也不能用沸水,免得蛋白質流失,蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室溫下冷卻、去除蟹殼內的水分,就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。 花蟹的脂肪雖不能跟大閘蟹相比,味道卻十分甘美,搭配以醋、薑混和的沾醬,能引出蟹肉的鮮美滋味,也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉質!
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创建时间:2011-12-04

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