舌尖上的茄子-蒜蓉烤茄子

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杜杜堂

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说起南昌人的夜宵，无疑是烧烤啤酒嗦螺蛳，而本人对于夜宵独钟爱烤恰子，可面对众多二次加工的原料，在外只能望茄兴叹。为饱口腹之欲的同时满足食材健康新鲜的原则，爱恰烤茄子的我只有自己动手、丰衣足食。茄子选嫩茄，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。洗净后切断上蒸锅蒸透，蒸透的茄子散发着淡淡茄香，用勺剔出茄肉放锡纸上备用。俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，大蒜对于烤茄子有着至关重要的作用，将大蒜捣碎成泥，撒以少许盐、油腌制10分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用，这样的大蒜才具有抗癌的作用。而后蒜茸与茄泥搅拌，过程中撒上孜然、黑胡椒增香提味、再撒上少许生抽提鲜，仔细地用锡箔纸包裹食材的同时留出空间，待烤制的过程中，蒸汽通过往复循环将美味逐渐沁入茄肉，等待的时间总是漫长的，半个小时犹如半个世纪那么长。撕开盛有茄肉的锡箔纸，香气肆无忌惮地涌进鼻腔、侵入爱茄之人的心里。当端上装有满满心意的烤恰子，也许老公的一句称赞就是你开心一整天的源头！！

舌尖上的茄子-蒜蓉烤茄子的用料

嫩茄	大蒜
油	盐
生抽	胡椒粉
孜然粉

舌尖上的茄子-蒜蓉烤茄子的做法

步骤1

1、子选嫩茄，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。洗净后切断上蒸锅蒸透，蒸透的茄子散发着淡淡茄香，用勺剔出茄肉放锡纸上备用。（说人话：为了让烤茄子鲜嫩多汁，如果第一步就用烤箱，最后茄子的水份会被烤箱的热度给烤干，口感就没有湿润的感觉，但是用蒸茄子又没有烤的大蒜孜然香气，只好两者结合，先蒸后烤。）

步骤2

2、话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，大蒜对于烤茄子有着至关重要的作用，将大蒜捣碎成泥，撒以少许盐、油腌制10分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用，这样的大蒜才具有抗癌的作用。而后蒜茸与茄泥搅拌，过程中撒上孜然、黑胡椒增香提味、再撒上少许生抽提鲜，仔细地用锡箔纸包裹食材的同时留出空间。（说人话：蒜蓉需要用以上调料调味腌制，蒸茄子的时候同时进行便可，蒸好后放到锡纸里面搅拌均匀包起来，这样在烤制的过程中香气有了，水分得以保留。如果怕油多就少一些，毕竟茄子已经熟了，烤制只是让香气更浓）