红酒烤牛排

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不知各位客官有没有过这样的尴尬，好容易带着女友（或老婆、或别人的女友）显摆一次，吃顿西餐，当侍者毕恭毕敬的拿着菜单询问要什么样的牛肉、几分熟、配什么酒品的时候，天呐，完全晕菜，还得强装镇静，胡乱指着花花绿绿的图片，咕嘟一句“就这个……八分熟……”最终在侍者不屑和鄙视的眼光下，匆匆吃完闪人。 事实上，也没什么难堪，毕竟能清晰区分牛肉各个部位、正确选择不同烹饪方式的人只在少数，且大都集中在高档西餐厅的后厨里，就连欧洲王室贵族们，也常常为不同部位牛肉、烤制几分熟、搭配什么样的菜式、酒品而众说纷纭。 今天碗小二就带各位客官认识几种常见的牛排，教你牛肉到底怎么吃才够牛。 首先登场的是肋眼，取自脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，中心那部分的里脊称为肋眼肉（或肋排心），这是牛排的精华，肉质细嫩，饱含丰富的油花。煎制时，烤到七、八分熟，把油脂烧透，使其与周围的瘦肉完全融合。烹调后牛肉的嫩度加之油脂化开后的甜香，吃起来细嫩过瘾、汁水肥美。 其次是T骨，取于是牛背上的脊骨肉，呈厚3厘米，重450克的厚片状。顾名思义，它中间有一丁字形的骨头，两侧分别是西冷和菲力的一小部分，可以同时享用到菲力的鲜嫩和西冷的芳香，可谓一举两得。T骨牛排最理想是做到3至5成熟，以烧烤为妙。 菲力牛排是T骨下面一直延伸到坐臀的一条嫩肉，是牛身中运动量最少的肌肉，肉质柔嫩，油花少。煎至3成熟、5成熟、7成熟均可，烹制后肉汁少，通常要配酱汁。菲力口味清爽些，酱汁可以略偏甜，例如可考虑用意大利balsamic醋或苹果，用现磨的黑胡椒提味。 西冷牛排，是牛的后腰肉，脂肪量较菲力高，肉的外延有一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、但是肉中汁水丰富，滋味浓郁，5分-7分熟最为适宜。西冷牛排价廉物美，适合烧烤、锅煎或做牛肉色拉。 最后，碗小二教您用烤箱烤制一道红酒烤牛排。选上等肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，烤制过程中油脂滋滋流出，和红酒合而为一，酒香四溢。烤肉的香味传递到口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，牛肉的原始口味发挥得淋漓尽致。