红糖脆皮酸奶低糖低油软面包

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千藤是吃货

千藤是吃货

2014-07-03
我家里就有一个十二升的小烤箱,而且我觉得黄油好的太贵,差的又不健康,因为劣质黄油,奶油都会添加氢化植物油,而氢化植物油含有反式脂肪酸,容易增肥还不健康。为了提升奶香味,我加了酸奶,更增加了麦香哦。还有表皮,好多做法是抹油,抹蛋液,但我尝试了...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉250g 鸡蛋一个半
酸奶80ml

辅料

 
15g 35g
10g 5g
5g

红糖脆皮酸奶低糖低油软面包的做法步骤

1. 将面粉,酸奶,酵母,植物油20克,白砂糖10克混合成面团,这个比例,没有用水,我拿筷子直接搅拌成比较黏的面团,夏天下午的室温下发酵两小时,盖上湿步,放进冰箱冷藏了15个小时,也就是低温发酵。这样慢发酵的麦香更好哦。

红糖脆皮酸奶低糖低油软面包的做法图解2

2. 第二天拿出来,开始揉吧,这个费力活省不了,揉的时候有些黏手,很难受,我就在手上沾点油来揉面,这样沾了三次左右,就算又加了十五克的油吧,坚持揉,面变得不再粘手了,这花了大概三十分钟,之后继续揉十分钟左右就行了。

红糖脆皮酸奶低糖低油软面包的做法图解3

3. 把揉好的面团等分为三份,取一份扞成牛舌状,长边卷起,逆着再扞,反复四次,最后一次收紧两边放到烤盘上,另外两个同样操作,并排放置,可以不要挨的太紧,等待二次发酵

红糖脆皮酸奶低糖低油软面包的做法图解4

4. 发酵到最大程度,用刀划出斜纹,在面团表面抹层水,烤箱预热后160度烘烤35分钟,在这期间,除了向烤箱再喷两次水(少许,保持面包松软不干)把剩余的红糖,半个鸡蛋搅拌均匀,取出面包,抹上红糖蛋液,放回烤箱,升温至180度继续加热15分钟,取出,完工。

©本菜谱的做法由 千藤是吃货 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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