香草巧克力夹心蛋糕的做法
香草巧克力夹心蛋糕的烹饪技巧
1、“海绵蛋糕”即为“全蛋打法”的蛋糕,初学者比较容易掌握。这种蛋糕坯适用于普通的生日蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕的蛋糕底等。
2、“戚风蛋糕”即为“分蛋打法”的蛋糕,是把蛋白和蛋黄分别打发再混和,个人感觉比全蛋打发较复杂且难度较高,但是蛋糕成品口感更细腻,是必须要掌握的方法。
3、全蛋液在25度左右、蛋清在22度左右时,蛋液的起泡性最好。所以我在打全蛋的时候采用隔热水打发的方式。
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创建时间:2011-12-10
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