原味戚风蛋糕

精品
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*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来! *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。 *所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。 *这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2

食材清单

蛋黄 5个 细砂糖 35克
牛奶 60克 玉米油 40克
1克 低筋面粉 100克
蛋白 5个 细砂糖 40克

烹饪步骤

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

连糖和盐也加入,用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用手抽Z字型搅匀,备用。 此时预热烤箱,150度
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉倒扣晾凉
原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

底部用手扒一下,就分离了。
原味戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

切块儿食用即可。

小贴士

抹奶油方法:<a href="http://www.douguo.com/cookbook/84610.html">http://www.douguo.com/cookbook/84610.html </a> 打发蛋白方法:<a href="http://www.douguo.com/cookbook/714398.html">http://www.douguo.com/cookbook/714398.html </a>

创建时间:2011-12-17 00:24:10

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