原味戚风蛋糕

精品
8380.3万 浏览 40.8万 收藏
收藏
小聪明
小聪明 小聪明
＋ 关注


*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！ *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。 *所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。 *这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2

原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 细砂糖 35克
牛奶 60克 玉米油 40克
盐 1克 低筋面粉 100克
蛋白 5个 细砂糖 40克

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

连糖和盐也加入，用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用手抽Z字型搅匀，备用。 此时预热烤箱，150度
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉倒扣晾凉
原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

底部用手扒一下，就分离了。
原味戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

切块儿食用即可。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

抹奶油方法：http://www.douguo.com/cookbook/84610.html 打发蛋白方法：http://www.douguo.com/cookbook/714398.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-17

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 香 烤箱 电器

原味戚风蛋糕的其他做法更多

原味戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

原味戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 原味戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 原味戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活