牛角包(丹麦面团制作方法)

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这个方子来自君之的配方,我将面团中的黄油换成了色拉油,水量少了18g。

牛角包的用料

高筋面粉 170g 低筋面粉 30g
白糖 40g 色拉油 20g
奶粉 12g 鸡蛋 40g
3g 酵母 5g
70g 裹入黄油 70g

牛角包的做法

牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解1

步骤1

酵母先用水化开,可以不加全部的水,先加一大部分,最后根据面团软硬程度再适量添加;鸡蛋液和油搅匀待用;其他干性材料充分混合,先将鸡蛋液和油倒入面粉中,搅匀,再将酵母水也加到面粉里。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解2

步骤2

面团揉好(揉到扩展阶段)后,盖上保鲜膜,发酵。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解3

步骤3

面团发到2-2.5倍大,手指按下不弹起,面团发的刚刚好。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解4

步骤4

面团排气后,醒发10到15分钟。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解5

步骤5

这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里,先按扁,再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高,为了一会方便整片取出,放到冰箱冷冻层,冷冻几分钟。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解6

步骤6

面团醒发好后,擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍,我这个擀长了,有3倍了。高度上下高出一个边即可。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解7

步骤7

将黄油片取出。虽然冷冻几分钟,但黄油片已经有点硬度了,方便整片放到中间。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解8

步骤8

这是第一次三折:首先将黄油包在面片中,两端及面缝接口处捏紧。擀成长片,由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋,冰箱冷藏(这里是冷藏)20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间,黄油也不至于因温度高而化掉。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解9

步骤9

第二次三折:面团从冰箱取出后,同样,擀长,三折,冷藏20分钟。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解10

步骤10

第三次三折:方法同上。不过这次折后不需冷藏,直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法,可以做成其他形状的丹麦面包。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解11

步骤11

从一端开始,切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解12

步骤12

从上向下卷,顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解13

步骤13

卷好,封口处放在底部。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解14

步骤14

逐个卷好,摆好。放在烤箱里二次发酵。(烤箱底放一小盆热水,过一会儿水温低了,再换上热水)
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解15

步骤15

二次发酵45分钟。取出烤盘,当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法图解16

步骤16

170℃烤13分钟。(烤箱是ACA的,温度得结合自家烤箱而定)

牛角包的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-14

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