松鼠桂鱼

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年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊! 这次会做这道是因为杂志约稿,要求做一道具有江南特色的鱼菜,所以想到要做这道“松鼠桂鱼”。做这道菜之前先上网查了资料,然后还电话请教了马师傅,这里非常感谢马师傅!其实写博客也好几年了,年菜也是每年都会做,回头看看所有我做过的年菜,这道松鼠桂鱼应该是最隆重的了吧?主要是原来我一直觉得买整条鱼回来片是个很费力的事情,但是这次试过后发现,真的没有我想象的难。想来其实生活中很多事情都是这样,有些事并没有想象中那样难,只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。 用这条鱼祝福大家年年有余!心想事成!!

食材清单

桂鱼 干淀粉 适量
番茄酱 适量 鲜汤 适量
少许 香醋 少许
适量 少许
蒜瓣末 适量 笋丁 适量
香菇 适量 豌豆 适量
猪油 适量 虾仁 适量
麻油 适量

烹饪步骤

松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

各种配料洗净备用。
松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
松鼠桂鱼的做法图解13

步骤13

锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
松鼠桂鱼的做法图解14

步骤14

起锅浇在鱼身上即成。

小贴士

【美味笔记】: 1. 处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。 2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。 3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。 4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

创建时间:2012-01-16 14:37:45

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