红烧子鱼

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Tony小屋

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哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！

红烧子鱼的用料

子鱼	生抽适量
香葱适量	豆瓣酱适量
辣椒酱适量	生姜适量
大葱适量	白酒适量
白糖适量	蚝油适量
黑胡椒粉适量	老抽适量

红烧子鱼的做法

步骤1

买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;

步骤2

把鱼切成两半;

步骤3

再用水清洗干净备用;

步骤4

小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；

步骤5

加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；

步骤6

加入半勺白糖，一勺白酒；

步骤7

加入一勺大葱末和生姜末；

步骤8

加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；

步骤9

加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

步骤10

热锅后加入橄榄油；

步骤11

把鱼拿起尽可能沥干酱汁；

步骤12

放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

步骤13

3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；

步骤14

加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；

步骤15

出锅前撒上葱花。

红烧子鱼的烹饪技巧

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味； 2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓； 4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-30

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炖中国菜

Tony小屋

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