雪梅娘

精品
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我很喜欢【雪梅娘】,因为她兼具糯米粉粘糯Q弹的口感、奶油的香甜润滑,还有水果的清新,再加上又有那么一个动听的名字,让我如何能不爱上它呢? 据说,只是据说哈,雪梅娘,源于日本京都,因其当时主要材料取自于雪地中的草莓,因而得名。白嫩的外皮雪白细腻,薄如纸,柔腻圆润,内含的鲜奶油,香浓不腻,入口即化,并带点鲜草莓的天然果酸,清甜爽口,不但看起来如同白里透红的柔嫩肌肤一般,还香甜可口。

食材清单

糯米粉 125g 玉米淀粉(栗粉) 30g
奶粉 20g 温水 130g
细砂糖 30g 黄油 5g
糯米粉 100g 淡奶油 120g
糖粉 12g 草莓 适量

烹饪步骤

雪梅娘的做法图解1

步骤1

将奶粉和细砂糖放入容器中,加入温水,搅拌均匀至无颗粒,加入已过筛的125g糯米粉和玉米淀粉,搅拌均匀后过筛2次至细腻无颗粒的面浆
雪梅娘的做法图解2

步骤2

放入蒸锅,倒入适量的热水,大火蒸15-20分钟,蒸好后取出,将黄油放入的面糊中溶化后搅打均匀;等待面团完全冷却,冷却期间可以炒制手粉、准备清洗草莓,打发奶油的工作;(100g糯米粉放入无水的锅中,小火炒至淡黄色即可/草莓洗净去蒂,擦干水分,切半/淡奶油加入糖粉打发);面团完全冷却后,双手沾取适量手粉拍匀,取适量面团放入手中压成圆形的薄皮,放入干净无水的碗中
雪梅娘的做法图解3

步骤3

在面皮上放入适量打发好的淡奶油,半颗草莓,再铺上一层淡奶油,然后用包包子的方法收口;(下次尝试整颗的草莓,那样成品的形状应该会更加挺立,剖面也更加美观)
雪梅娘的做法图解4

步骤4

将碗倒扣在手上,整形,即可,放入冰箱冷藏2小时后即可食用

小贴士

1.20g奶粉 130g温水可以用150g牛奶来代替,我是因为家中牛奶告罄才采取奶粉的方法; 2.盛放面浆的容器最好选用浅口面宽的,这样便于稍后蒸好的面浆散热,蒸制的时候最好加盖一个盘子,防止水蒸气落入面浆中; 3.过筛是必不可少的一个步骤,也是决定雪梅娘的皮是否细腻光滑的关键,对于面浆中结团的部分,在过筛时,一定要将其按碎直至可以滤过网筛; 4.由于是大火蒸,所以一定要放入足够的水,否则后果不堪设想;(我把面浆放入蒸锅后就去书房整理资料了,没过一会,忽然听到妈妈高声尖叫问我厨房里在蒸什么,我心里一拎,赶忙去厨房,已经有浓浓的糊味了,一揭开锅盖,渗下去的水浇在锅底上瞬间就发出剧烈的噼啪声,吓死了,再一看,锅里就剩最后一滴水了,差点就报废了一个新的爱仕达蒸锅哈!!!还弄得自己刚洗好澡的身上一股糊味) 5.炒手粉的时候一是动作要轻,否则很容易就撒的自己身上、灶台上全部是元宵粉,二是要选择厚底的锅,锅一定要干,然后小火慢慢的炒制,这样才不会糊;(我用的锅底就太薄了,糊了不少粉,真是浪费,心疼哈,回头把没糊的筛出来用) 6.网上有专用的雪梅娘粉售卖,感兴趣的同学可以看看,我还看到了加澄面的方子,下次可以尝试一下,那样,成品应该更加晶莹剔透;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-12 13:36:51

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