二月二,煎捏糕

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明天就是阴历二月初二啦!农历二月二为龙抬头节,意味惊蛰已过,天要打雷,龙要**行雨降水,润泽田亩,为民解除旱情。相传司管天河的玉龙,触犯了玉皇的禁令,向干旱的人间降水,被压在大山之下。山前有一石碑,上刻:“玉龙降雨犯天条,当受人间千秋罪,若要重登凌霄殿,金豆开花方可归” 。人们为使替人民造福的玉龙早脱磨难,就在二月二炸玉米花,还要为井龙做米饭,撒在井神位前,让神龙食用。早晨太阳不出来,不准打水,怕触挂龙角、龙头。 按我们这里的习俗,在二月二是要包捏糕,煎捏糕!捏糕的馅儿一般都是甜口的,有放红豆馅的,有放红糖的。我们家做的比较多的是红豆馅,营养又好吃啊!今年的红豆馅里我放了些红薯,配上糯米皮,口感更软糯!

煎捏糕的用料

糯米粉 红豆
红薯 白砂糖

煎捏糕的做法

二月二,煎捏糕的做法图解1

步骤1

先做红豆馅,红豆提前一晚泡好,红薯切片,放入高压锅。水没过红豆稍过些就可以,上阀。上汽后,改小火,压25分钟 ,详细《蜜红豆》的做法可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_9d49f5960100ydnp.html
二月二,煎捏糕的做法图解2

步骤2

红豆馅闷好后,用多出来的红豆沙汤 糯米粉,和成面团,放入锅内,蒸20分钟至熟。
二月二,煎捏糕的做法图解3

步骤3

糯米面团蒸好后,从锅内取出,放凉。然后分成小剂子,擀饼,加入馅料包起。
二月二,煎捏糕的做法图解4

步骤4

包好的捏糕,放入煎锅中,小火,煎到两面金黄。

煎捏糕的烹饪技巧

1. 和糯米面的时候,当然也可以用清水,这样和出的面团是纯白的,搭配红豆馅很好看。我用滤出来 的红豆沙汤,是想有效利用汤内的营养。 2. 蒸好的糯米面团,放凉的时候,要用保鲜膜盖好,以免表面起硬皮。一定要凉透,因为糯米面团本 身就很黏,凉透了,可以稍微减少黏性。 3. 弄小剂子的时候,准备些面粉,防粘。 4. 做多的捏糕可以放到冰箱冷冻室内,因为面和馅都已经是熟的了,吃的时候,直接用小火煎热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-22

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