葡式蛋挞

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君之

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葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

蛋挞的用料

蛋挞皮（千层酥皮）：
高筋粉 30g	黄油 40g
细砂糖 5g	盐 1.5g
水 125g	黄油裹入用) 180g
低筋粉 220g	蛋挞水：
	牛奶 140g
细砂糖 80g	蛋黄 4个
低筋面粉 15g	炼乳（可省略） 15g
动物性淡奶油 180g

蛋挞的做法

步骤1

千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。

步骤2

沿着一边卷起来。

步骤3

卷好后，放冰箱冷藏10分钟。

步骤4

用刀切成厚度约为1cm的小剂子

步骤5

拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。

步骤6

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

步骤7

用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。

步骤8

倒入蛋挞水，7分满即可。

步骤9

入烤箱，220度，25分钟左右。

蛋挞的烹饪技巧

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
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创建时间:2014-07-28

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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