老北京打卤

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沧浪濯缨
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老公和女儿都喜吃面条，每年初二回娘家都对老爸做的打卤 赞不绝口。回来后我也试着做了几次，可是味道都不如在老爸家吃的好。经过我多次向老爸取经，终于总结出一套做打卤的经验。现在我做的打卤已经可以让老公和女儿，吃到初二的感觉了。

老北京打卤的用料

五花肉 三两 木耳 一把泡发
蘑菇 十朵左右泡发 腐竹 二三根泡发
面筋 一二个 鲜虾 七八个
西红柿 一个大一点的 黄花菜 一把泡发
生抽 适量 花椒大料 适量
葱姜 适量 蘑菇精 少量
香油 一小勺 土豆淀粉 二大勺
鸡蛋 一个

老北京打卤的做法

老北京打卤的做法图解1

步骤1

各种主料泡发后，切成小丁。肉片，抓团粉料酒，腌制一会儿，西红柿去皮切成小块。
老北京打卤的做法图解2

步骤2

锅中放油稍多一点。把花椒大料，葱姜下锅煸炒。火小一点炒至焦香，剔出丢弃。只留下油很香。
老北京打卤的做法图解3

步骤3

依次放入虾仁儿，五花肉片儿煸炒，变色后放入木耳蘑菇，腐竹，继续煸炒。至快熟时，放入西红柿，炒出红油。
老北京打卤的做法图解4

步骤4

加生抽，料酒。多加水没过所有材料。如果喜欢颜色重一点可再加些老抽。
老北京打卤的做法图解5

步骤5

水开后，加入适量盐，可以尝一尝调口味。中火煮制，约十五分钟左右。加入调好的土豆淀粉浆。飞一个鸡蛋花。关火后，加入蘑菇精调味儿，淋上香油。
老北京打卤的做法图解6

步骤6

味道鲜美的，家传老北京打卤做好了。随你拌什么面条都好吃。

老北京打卤的烹饪技巧

这个辅料的量，由个人的口味添加，如果你喜欢吃咸自然要多加点盐，我血压高不能吃咸，自然我用的盐量就要少一些。你喜欢颜色深一点也可以再加点老抽，都没有问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-29

©本菜谱的做法由 沧浪濯缨 编写，未经授权不得转载

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