自制果汁软糖

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君之

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发这篇博文之前，我其实有点犹豫的，因为这款果汁软糖虽然非常可口，制作过程看上去也简单，但这个季节实际操作起来还是颇有些麻烦的。除了很多需要注意的细节以外，软糖做好后需要放在阴凉通风的地方风干72小时才能最终成型，这也是对我们耐心的一次考验。因此，前几天我在微博上发了一个“预告”，想看看大伙儿对这么一个麻烦的东西是何反应，结果证明我完全是自己在瞎操心，低估了家庭DIY爱好者的创造力和行动力。大伙儿才不怕什么麻烦呢，只要有意思的点心，没有条件创造条件也得做啊。再加上，市面上的所谓果汁软糖，要么干脆啥果汁都没有，要么配料表里的添加剂一双手都数不过来，有什么比自家做的真正的果汁软糖更具吸引力的呢？于是，所有的答案只有一个——赶紧上方子吧。所以，咱们现在进入正题，看看这款传说中的果汁软糖，究竟咋做的吧~

自制果汁软糖的用料

糖水杏罐头 150克	细砂糖 80克
麦芽糖 65克	料理糖浆 30克
柠檬汁 1/2小勺	鱼胶粉 6克

自制果汁软糖的做法

步骤1

首先准备好原料。糖水杏罐头150克（滤去糖水后称重）用食品料理机搅打成果泥。

步骤2

在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻。

步骤3

在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。

步骤4

将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。

步骤5

糖浆沸腾后，用小火继续加热片刻，加热到糖浆颜色转深，呈金黄色以后离火。

步骤6

离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。

步骤7

倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化，成为比较澄澈的糖液。

步骤8

方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时，直到凝固。将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了。

自制果汁软糖的烹饪技巧

1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低，所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮，而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后，再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。 2、糖浆需要熬煮到恰当的火候，用小火加热并煮到糖浆颜色变深，但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计，测量糖浆温度达到107℃最为合适。 3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖，但不可多放，否则软糖口感会变差。 4、配方里的料理糖浆，你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆（总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么，现在有用处了哈。） 5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点，在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找，但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室（软糖表面不要有覆盖物），目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱，放在冷藏室的软糖会慢慢被风干（前提是冰箱无异味不会导致串味，而且够宽敞）。PS：软糖的体积越小风干的速度越快，所以请将软糖分割成小份以后再风干。 6、如果不将软糖风干，直接吃的话，也是一款不错的小点心，但此时的软糖比较湿软粘手，需冷藏保存，表面也不能蘸细砂糖，否则糖里的水分会使细砂糖溶化。 7、正常风干的软糖，能保存很长时间不会变质，可室温存放，如冷藏保存则保质期会更长。 8、除了杏，其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头，如果不想用罐头的话，新鲜水果也可以，但使用前需要煮一下。
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创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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