大理石纹芝士蛋糕

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小徐2014

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我尝试了2次，才把花纹拉那么漂亮，其实每次都要把牙签擦干净，花纹才漂亮，现在我做芝士蛋糕，都会划上不同的图案，哈哈

大理石纹芝士蛋糕#长帝烘培节#的用料

奶油芝士 200克	细砂糖加芝士 20克
细砂糖加蛋清 40克	动物性鲜奶油 100克
鸡蛋 2个	低筋面粉 25克
黑巧克力 10克

大理石纹芝士蛋糕#长帝烘培节#的做法

步骤1

1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。奶油芝士软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。 2、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。 3、加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。 4、搅打均匀后的状态如图所示。 5、蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。 6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。

步骤2

7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。 8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘） 9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。 10、用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。 11、划好的花纹如图所示。 12、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。