第一眼的玛德琳（Madeleines)

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赵焙焙
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味道是一种很玄妙的东西，你常常说不清它到底怎样，但是它却牢牢的存储在你的脑海中，让你无时无刻都在寻觅以期相遇。梁实秋让他的美食撰文以《味道浓时即家乡》为题成册，想必也是因为远离故土，唯有记忆家乡美食味道才能以释乡愁。​ ​ 这个法国的小点因为普鲁斯特名传天下，我也为之深深倾倒。为找到书中惊艳味道，特查询各种方子才发现泡打粉的诞生让玛德琳已经变幻多端。于是便参考法国点心大全找最原始的味道。​

第一眼的玛德琳（Madeleines)的用料

黄油 180克 低粉 四分之三杯
鸡蛋 3个大的 糖 三分之二杯
盐 一点点 香草精 1勺

第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法

第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解1

步骤1

制作browned butter .取不锈钢锅小火加热黄油等底部的杂志变成褐色用纱布滤出。备用。模具抹上黄油或者猪油冷冻​
第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解2

步骤2

打发鸡蛋。打发全蛋要把打蛋盆放到40度左右的温水中。先加盐，陆续加糖高速打发膨胀3倍大
第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解3

步骤3

加入柠檬和香草精华。搅拌均匀。​ 把低粉加入搅拌均匀。​
第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解4

步骤4

加入browned butter 切拌均匀。​ 冰箱冷藏一小时​
第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解5

步骤5

烤箱预热180度，装入模具8成满，烤15分钟边缘发黄就可以。放凉表面变硬再扣出。成功的玛德琳有个突出的特点有一个鼓出的小肚子
第一眼的玛德琳（Madeleines)的做法图解6

步骤6

搭配奶茶美好的下午茶点。。。

第一眼的玛德琳（Madeleines)的烹饪技巧

拍摄色差问题，browned butter 颜色有点深，实际还要黄。有很浓郁得香气。 冷藏这个步骤不能省略，否则小肚子出不来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-06

©本菜谱的做法由 赵焙焙 编写，未经授权不得转载

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